Maison de champagne à Ay dans la Marne
Passionnées, attachés à leur métier ancestral aux multiples facettes, Anthony et Franck ROGER mettent leur savoir-faire et leur talent pour élaborer des vins de Champagne d’excellente qualité appréciés en France et à l'étranger.
Après une vendange toujours manuelle, il faut veiller sur les vins jusqu’au moment de l’assemblage. Un long repos des bouteilles dans la cave, puis c’est le dégorgement, l’habillage et le départ.
Cave de Champagne à Ay
Les caves de la maison de Champagne PM ROGER et FILS (datant de 1830) sont taillées dans la craie, le sous-sol de la Champagne…
Le champagne y trouve les conditions idéales pour la deuxième fermentation, le vieillissement et le développement de ses arômes.
Une température constante, été comme hiver, autour de 10° C et une forte hygrométrie de 90% constituent une parfaite climatisation naturelle, sans apport extérieur d’énergie.
Elaboration de Champagne à Ay
Pressurage, fermentation alcoolique, fermentation malolactique, l’assemblage, tirage et prise de mousse, remuage, dégorgement, habillage,…